鹽是人們的必需品。鹽不僅是重要的調(diào)味品，也是維持人體正常發(fā)育*的物質(zhì)。人們每天通過(guò)膳食飯菜來(lái)獲取鹽，鹽不可缺。它調(diào)節(jié)人體內(nèi)水份的均衡分布，參與胃酸的形成， 能增進(jìn)食欲；人不吃鹽不行，吃鹽過(guò)少也會(huì)造成體內(nèi)的含鈉量過(guò)低，發(fā)生食欲不振、四肢無(wú)力、暈眩等現(xiàn)象。嚴(yán)重 時(shí)還會(huì)出現(xiàn)厭食、惡心、嘔吐、心率加速、脈搏細(xì)弱、肌肉痙攣、視力模糊、反射減弱等癥狀。但是，人體內(nèi)吸取的鹽分多了，要求的水分也相應(yīng)地增加，從而使過(guò)多的水分滯留在體內(nèi)，容易引起高血壓、心臟病等多重疾病，對(duì)人體的危害也很大。

       總而言之，鹽度高低不僅關(guān)乎口感，更關(guān)乎健康。所以不管是食品生產(chǎn)企業(yè)還是日常餐飲鹽度測(cè)試是一個(gè)重要的檢測(cè)指標(biāo)。

1.        實(shí)驗(yàn)原理與材料

1.1    原理

電導(dǎo)法：用固化過(guò)的電導(dǎo)電極檢測(cè)游離氯離子的含量，并且計(jì)算溶液中NaCl的真實(shí)含量，在屏幕快速顯示。

1.2    試劑：蒸餾水、鹵水汁A、鹵水汁B、鹵水汁C、湯汁A（客戶送檢）

1.3    儀器：  ATAGO（愛(ài)拓）ES-421型便攜式鹽度計(jì)

2.        實(shí)驗(yàn)步驟

2.1 儀器調(diào)零

清潔儀器樣品槽，在鹽度測(cè)試前加蒸餾水調(diào)零，或者用空氣調(diào)零，如圖所示1，數(shù)據(jù)顯示0.00%

圖1

2.2 測(cè)試樣品

紙巾擦拭干凈蒸餾水后，吸管取待測(cè)樣品取0.3ml左右到樣品槽，保證加樣量沒(méi)過(guò)儀器的指示線，按下START測(cè)量鍵，如圖所示2，顯示數(shù)據(jù)即為待測(cè)樣品鹽度。重復(fù)讀數(shù)至少3次，取平均值。同時(shí)每個(gè)樣品平行測(cè)試3次，取平均值

                        圖2

2.3 清潔儀器，每個(gè)樣品測(cè)試完成之后，用紙巾和清水擦拭樣品槽，如圖所示3, zui終確保樣品槽干凈。清水測(cè)試顯示0.00%

圖3

3.   實(shí)驗(yàn)結(jié)果

3.1 鹽分含量測(cè)試結(jié)果

表1鹽分含量的測(cè)定結(jié)果

3.2 鹽分含量數(shù)據(jù)分析

結(jié)果表明，使用便攜式快速鹽度計(jì)測(cè)試不同物料的鹽度，測(cè)量數(shù)據(jù)的RSD全部＜2%，數(shù)據(jù)穩(wěn)定可靠。

4.        實(shí)驗(yàn)  結(jié)論

電導(dǎo)法便攜式快速鹽度計(jì)能夠快速、準(zhǔn)確的測(cè)定醬油、湯料、醬類等食品的鹽度含量測(cè)定，不需要復(fù)雜的樣品前處理和輔助儀器設(shè)備，也不需要消化化學(xué)試劑，適合方便攜帶，使用于標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)驗(yàn)室，工業(yè)生產(chǎn)線快速檢測(cè)、餐飲、酒店廚房工作間、食品加工車間、家庭廚房等使用。

便攜、快速、方便的鹽度測(cè)試工具，開(kāi)啟飲食新概念。